Hua）是一种传统药食同源植物，具有较高的功能食品开发潜力。凯发官网入口本研究创新性地采用同时蒸馏萃取（SDE）技术，首次实现了对蒸制多花黄精中挥发性香气成分与水溶性多糖的协同提取与分析。通过分子感官科学手段，研究团队鉴定出6种关键香气活性化合物（OAV 1），其中2-乙酰-1-吡咯啉（2-AP）和糠醛对其米香和焦甜香的形成起主导作用。
在功能成分研究方面，团队通过分级醇沉、柱层析等方法获得12个多糖组分，并筛选出一种分子量均一（8.5 kDa）、具有显著自由基清除活性的糖蛋白组分（95-C2）。进一步利用D-半乳糖诱导的PC12细胞衰老模型评估其抗衰老活性，结果表明，95-C2能显著降低衰老相关β-半乳糖苷酶阳性率、缓解细胞周期阻滞与凋亡、抑制活性氧（ROS）生成，减轻衰老相关分泌表型（SASP），展现出多层次的抗衰老机制。
本研究首次实现了蒸制黄精中“风味-多糖”双维度功能成分的协同解析，揭示了糖蛋白类大分子在抗氧化与抗衰老中的关键作用，并提出了其在热加工过程中可能作为关键香气物质前体来源的新思路。该研究为黄精等高值化药食同源资源的功能食品开发提供了理论依据。凯发官网入口
加工所为论文第一完成单位，王皓助理研究员为论文第一作者，江舰研究员、王灼琛副研究员为论文通讯作者。本研究得到了安徽省农业科学院人才引进项目（XJBS-202425）和国家自然科学基金（32402286）的支持。
